Fish & Chips

RECETTE:

Prenez un saladier et émiettez-y la levure fraîche.
Ajoutez la bière et mélangez jusqu'à ce que les morceaux de levure soient dissous.
Ajoutez le sucre et un trait de vinaigre. Ajoutez la farine et mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte.
Ajoutez maintenant une pincée de sel et mélangez. Réservez la pâte pendant environ 20 minutes, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
Découpez les filets de poisson en petites portions d'environ 50 à 70 g chacune.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites extra-épaisses.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites-y cuire les frites épaisses pendant environ 5 minutes. Jetez le liquide de cuisson et passez les ‘chips’ sous le robinet d'eau froide.
Égouttez les morceaux de pommes de terre refroidis et séchez-les en les tamponnant.

Faites cuire les œufs (10 min) dans une casserole d'eau. Refroidissez ensuite les œufs dans de l'eau froide, jusqu'à ce qu'ils soient refroidis à cœur.
Pendant ce temps, hachez les cornichons et les câpres en morceaux très fins et mettez-les dans un saladier.
Hachez les feuilles de persil, l'estragon et la ciboulette aussi finement que possible et ajoutez toutes les herbes dans le saladier.
Pelez les œufs et écrasez-les finement à la fourchette. Mélangez les morceaux d'œuf avec les herbes.
Ajoutez quelques cuillerées de mayonnaise à la garniture pour la sauce tartare.
Goûtez et assaisonnez la sauce tartare avec un peu de sel, de poivre et un filet de vinaigre naturel.
Mettez le pot de sauce au frais.

Faites chauffer la friteuse à 180 °C.
Roulez les morceaux de poisson un par un dans la pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites frire le poisson pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la couche de pâte devienne une croûte dorée.
Maintenant, faites frire les ‘chips’.
Servez le fish &. chips avec une grande cuillère de sauce tartare fraîche.

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